居酒屋つむぎ 12/23

秋田県産のわたくし、本日は郷土料理だまこ鍋（≒きりたんぽ鍋）をご紹介します。
きりたんぽというと、ちくわ状のご飯を焼いたものですが、
だまこは、ご飯を半分つぶして（半殺しと言います・笑）ピンポン玉くらいに丸めたもの。
充分おいしいですし、冷ご飯の整理にもなって便利ですよ♪
他の材料は、地鶏、舞茸、ごぼう、せり、白滝、ねぎ。
鶏もつも入れるのが正式らしいですが、わたしは好きじゃないので入れません。
本当は比内地鶏を使いますが、牛肉以上の値段なので...
普段よりも、ちょっと良い地鶏で勘弁です（笑
斜め下に見えているのは、生海苔ときゅうりの酢の物です。

せりは、根っこも食べるんです。　美味しいから、勇気を出して食べてみて（笑
白菜なんか絶対に入れないでくださいね！　台無しになります。

※このお鍋は、東京生まれ東京育ちの相方が、日本一の鍋！と絶賛しとります。



材料
スープ（市販の比内鶏濃縮スープでも可ですが、塩辛さを確かめてね）
　　鶏ガラでとっただし
　　醤油
　　日本酒
　　みりん
地鶏もも肉300g（一口大に切る）
舞茸１～２パック（小房に分ける）
ごぼう１.５本（ささがき）
せり２束＜根を3cmくらい残す＞（よく洗って半分に切る）
白滝（下茹でして食べやすい長さに切る）
白ねぎ・青ねぎ適宜（斜め切り）
だまこ（３膳分のご飯で12~15個分くらい出来ます）
　　炊きたてご飯じゃない場合は、チンして熱々にする
　　ご飯に大匙１の片栗粉をふりかけ
　　すりこ木でつぶしながら混ぜ、ピンポン玉大に固く握る（熱いけど頑張れ！）
　　好みで、グリルで軽く炙っても可
あとは、ぐつぐつ煮てハフハフ食べます。
ごぼう・舞茸など、あくが出るものが多く、スープが黒くなりますが気にしない！
だまこは食べる都度に食べるだけ入れて、温まったらすぐ食べてください。
でないと、崩れてスープが濁ります。
残ったスープは翌日稲庭うどんなどでどうぞ♪